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Nouvelle carte de printemps signée Pierre Gagnaire

 Dès le dîner du Jeudi 9 Mars 2023, Villa Saint-Ange et son restaurant Âma Terra vous proposent de découvrir leur nouvelle carte de printemps signée Pierre Gagnaire.

 

M E N U   D E   P R I N T E M P S
Déjeuners & Dîners

 

Entrées

Biscuit de foie gras de canard, petit épeautre à l’oursin.
Condrieu, « La Petite Côte », Domaine Yves Cuilleron, 2020

Tartare de bœuf, anguille fumée, navet daïkon au soja millésimé, salade de roquette.
Corse, Clos Canereccia, 2020

Raviole d'oignons doux des Cévennes, morilles fraîches au rancio.
Côtes de Provence, « Clarendon », Domaine Gavoty, 2020

Carpaccio de dorade royale aux agrumes, couteaux et concombre au curcuma.
Sancerre, « Silex », Domaine Delaporte, 2021

 


 

Plats

Filet de loup de Méditerranée poché à l'huile d'olive Castellas, pointe de balsamique.
Chantilly de ratte, ortie et parmesan.
Saint-Peray, « Les Figuiers », Domaine Bernard Gripa, 2020

Blanc de Saint-Pierre raidi dans un beurre aux algues, marinière d'huîtres Tarbouriech aux poireaux.
IGP Bouches-du-Rhône, « Minna », Domaine Villa Minna, 2020

Gigot d'agneau de lait rôti aux aromates du jardin –
il est taillé en fines lamelles, enrobées du jus de cuisson ;
pousses d'épinards, gousses d'ail et pois chiches.
IGP Méditerranée, « Cuvée Columelle » Domaine Richeaume, 2018

Noix de ris de veau laquée d'un sirop de pamplemousse rose, polenta crémeuse au café, côtes de blette.
Cornas, « Le Village » Domaine Yves Cuilleron, 2018

 


 

Desserts

Biscuit chocolat de printemps.
Champagne Brut Philipponnat Royale Réserve

Cassate moka / tuile parmesan, marmelade d’agrumes.
Champagne Brut Philipponnat Royale Réserve

Brunoise de poire, cristal de vent, glace Amarelli et panna-cotta vanillée
Cocktail "Le William"

Millefeuille brut.
Paresseuse vanillée, mendiants caramélisées ;
quartiers d’ananas Victoria rôtis au miel.
Cocktail "Le Victoria"

 

 

Menu hors boissons : 95 € par personne.
Accord Mets & Vins : 55 € par personne.
Un verre de vin différent accompagnant l’entrée, le plat, le dessert.

 

 

 

Découvrez la cuisine singulière et raffinée du Chef Pierre Gagnaire, au restaurant Âma Terra de l'hôtel 5 étoiles Villa Saint-Ange. Laissez-vous guider par ses accords uniques, créant un voyage gourmand entre terre de Provence et saveurs méditerranéennes.

Élaborée par Jean-Denis Le Bras, Chef exécutif des cuisines du restaurant Âma Terra, le carte se dévoile fraîche et légère, réalisée avec des produits frais et de saison.

« Je travaille toujours en ayant la volonté d’offrir un souvenir inoubliable dans chacun de mes plats. »
Chef Jean-Denis Le Bras

 

 

 

RESTAURANT ÂMA TERRA
Ouvert du Mercredi midi au Dimanche midi

Déjeuner
De 12h00 à 13h30

Dîner
De 19h00 à 21h00

Sur réservation uniquement & selon les disponibilités
Service de voiturier et parking sécurisé disponibles lors de votre arrivée au restaurant Âma Terra.

+33 4 42 95 10 10

reservation@amaterra-restaurant.com

 

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