Âma Terra dévoile sa carte de printemps
Âma Terra dévoile sa nouvelle carte de printemps, une invitation à redécouvrir la richesse des produits de saison à travers une cuisine gastronomique, végétale et engagée.
Inspiré par la nature et le terroir, notre chef compose des assiettes raffinées autour de légumes de printemps, d’herbes fraîches, et d’ingrédients locaux, travaillés avec subtilité.
Une expérience culinaire à savourer dès maintenant.
MENU DE PRINTEMPS
Entrée
Asperges blanches en mimosa,
vinaigrette à la moutarde à l'ancienne,
poutargue de Vahé.
Mille-feuille de fleur de courgette, ragoût de fèvettes à la française.
Soupe de poisson de roche, filet de rouget-barbet cuit à l’unilatéral,
légumes de saison signés Bruno Cayron, toast de rouille à la tomme Corse.
Œuf de poule et l’oursin,
mollet et friand, au nori, les langues en fine mousse,
et le bouillon infusé au gingembre.
Plats
Moules de la Maison Giol en milanaise épicée,
risotto Carnaroli, beurre de sauge et citron confit.
Chapon de Méditerranée cuit à l’étuvé,
polenta croustillante aux olives,
cime di rapa en deux déclinaisons, vierge de légumes.
Agneau de lait de La Roque d’Anthéron en trois cuissons :
gigot rôti, morille farcie d’épaule confite, côtelette grillée au romarin,
purée de pommes de terre,
pulpe d’ail noir d’Aomori, jus court au thym.
Côte de veau en croûte de sel, beurre à l’ail des ours,
pressé de pommes de terre à la graisse de canard,
poêlée d’asperges vertes de Pertuis.
Desserts
Nuage en déclinaison d’agrumes, relevé d’un sorbet citron kalamansi.
Baba aux fruits exotiques,
flanqué d’une chantilly à la noix de coco,
imbibé d’un vieux Rhum ambré.
Soufflé signature Villa Saint-Ange.
Tarte au chocolat onctueuse,
aux cajous pralinés, cœur coulant au caramel,
biscuit craquant et glace au gianduja.
Le Menu Âma Terra
Entrée, plat & dessert : 95 € par personne.
Les Déjeuners Âma Terra
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 75 € par personne.
Du Lundi au Vendredi midi et hors jours féries.
Nos Accords Mets & Vins
Accord "Symphonie" : 65 € par personne.
Un verre de vin différent accompagnant l’entrée, le plat et le dessert, en harmonie avec vous.