Découvrez notre nouvelle carte de saison
Dès le dîner du Jeudi 25 Mai 2023, Villa Saint-Ange et son restaurant Âma Terra signé Pierre Gagnaire vous proposent de découvrir leur nouvelle carte de saison.
Élaborée par Jean-Denis Le Bras, Chef exécutif des cuisines du restaurant Âma Terra, le carte se dévoile fraîche et légère, réalisée avec des produits frais et de saison.
Laissez-vous guider par ses accords uniques, créant un voyage gourmand entre terre de Provence et saveurs méditerranéennes.
Menu de Saison
À partir du dîner du Jeudi 25 Mai 2023
Déjeuners & Dîners
Entrées
Tartare de bœuf Charolais, glace foie gras de canard à l’oseille, brunoise de melon.
Crudo de thon rouge laqué d’un caramel au soja,
cultivateur de pomme de terre au vin blanc de cassis ; salade d’artichaut poivrade menthe et pignons.
Oignons doux des Cévennes et côtes de blette au Rancio, raviole plate au curcuma, brousse du Rove.
Marinière de coquillages du moment gelée de maquereau, purée de pois chiches ; légumes verts.
Plats
Poisson du jour poché à l’huile d’olive, légumes de printemps grillés à la plaque.
Soupe de rouget.
Tarte fine de daurade royale, fèves et petits pois au lard blanc de Bigorre ;
daube de poulpe au Vacqueyras.
Aiguillettes de canard de Challans de la Maison Burgaux, bigarade aux cerises ;
chou pointu et navets nouveaux.
Pièce de filet de veau frotté à l’origan, rôti au sautoir ; velouté de laitue braisée, carottes fanes.
Jus Escoffier.
Desserts
Fraises du pays / chantilly coquelicot, meringue au citron.
Sirop et sorbet fraise.
Framboises et poivrons rouges au safran, glace fromage blanc / mascarpone.
Biscuit d’olive aux olives noires, tomates confites.
Savarin au vieux rhum, citrons de Menton et melons confits.
Mousseline paresseuse.
Cassate pistache, eau de Pampelune, mousse Guanaja, tuile abricot.
Panna-cotta vanille Tahaa, stracciatella, pâte de pruneau d’Agen ; glace et cristal de vent Amarelli.
Le Menu Âma Terra
Entrée, plat & dessert : 95 € par personne.
Les Déjeuners Âma Terra
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 75 € par personne.
Du Lundi au Vendredi midi et hors jours féries.
Nos Accords Mets & Vins
Accord "Symphonie" : 65 € par personne.
Un verre de vin différent accompagnant l’entrée, le plat et le dessert, en harmonie avec vous.