Le chef, Pierre Gagnaire, du restaurant Âma Terra à Aix-en-Provence
Pierre Gagnaire
Depuis Saint-Etienne, sa ville natale et son premier stage chez Paul Bocuse, Pierre Gagnaire a écrit quelques-unes des plus belles pages de la Haute gastronomie française. Maintes fois récompensés sur tous les continents et élu « Plus grand chef étoilé du monde en 2015 », le Chef compose une cuisine d’émotions qui telle un tableau marie parfaitement l’harmonie et la créativité. Très attentif à l’Humain, aussi enthousiaste que patient, aussi expert que modeste… Le Chef insuffle une âme dans ses créations gastronomiques.
« La notion d'équipe est essentielle et j'y suis très attentif. J'imagine, je conçois, je donne l'impulsion et ceux qui m'entourent chaque jour, traduisent, construisent, avec leurs savoir-faire. Car un plat doit être bon. Et "être bon" signifie ouvrir le champ des émotions. »
Au restaurant Âma Terra d’Aix-en-Provence, Pierre Gagnaire réaffirme son attachement aux produits frais de saison et de très grande qualité à partir desquels il signe une carte d’inspiration méditerranéenne, sans cesse renouvelée au rythme des saisons.
Carte signée Pierre Gagnaire
La carte vit, toujours harmonieuse et innovante, au rythme des saisons, mettant en avant le produit, l'assaisonnement et la cuisson signés Pierre Gagnaire.
La cuisine du restaurant Âma Terra est ancrée dans la Provence. Elle puise son inspiration dans ses paysages entre terre et mer Méditerranée ; elle en fait chanter les produits frais soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux. Un festival de couleurs, de parfums et de saveurs.
Pour le plus grand plaisir des gourmets, les fruits et légumes gorgés de soleil côtoient avec bonheur les herbes aromatiques et fleurs de Provence, les poissons alternent avec l’agneau bio le veau fermier et les fromages de région, sans oublier les grands classiques de la pâtisserie française et les desserts fruités.