Le chef, Thierry Karakachian, du restaurant Âma Terra à Aix-en-Provence
Thierry Karakachian
Thierry Karakachian, passionné depuis ses débuts à Paris, s'est rapidement imposé comme un chef d'exception. Après avoir affiné son savoir-faire auprès des plus grands, il crée une cuisine raffinée et moderne, qui privilégie les produits locaux et de saison. Son approche : magnifier chaque ingrédient, le rendre pur et simple, tout en suscitant des émotions à chaque bouchée.
« Pour moi, un plat doit être avant tout une émotion. L’équipe est essentielle : nous travaillons ensemble pour sublimer les produits, toujours dans le respect des saisons. »
À travers ses établissements, il célèbre la richesse de la cuisine méditerranéenne, en perpétuelle évolution, mais toujours ancrée dans le terroir.
Carte signée Thierry Karakachian
La carte vit, toujours harmonieuse et innovante, au rythme des saisons, mettant en avant le produit, l'assaisonnement et la cuisson signés Pierre Gagnaire.
La cuisine du restaurant Âma Terra est ancrée dans la Provence. Elle puise son inspiration dans ses paysages entre terre et mer Méditerranée ; elle en fait chanter les produits frais soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux. Un festival de couleurs, de parfums et de saveurs.
Pour le plus grand plaisir des gourmets, les fruits et légumes gorgés de soleil côtoient avec bonheur les herbes aromatiques et fleurs de Provence, les poissons alternent avec l’agneau bio le veau fermier et les fromages de région, sans oublier les grands classiques de la pâtisserie française et les desserts fruités.