Découvrez le Menu Découverte
Villa Saint-Ange et son restaurant Âma Terra vous invitent à découvrir le Menu Découverte
du Mercredi 19 au Vendredi 28 Février 2025
Âma Terra, le restaurant de Villa Saint-Ange, vous propose une expérience culinaire unique à travers son Menu Découverte.
Dans un cadre raffiné et élégant, notre chef vous invite à savourer une sélection de plats élaborés avec des produits frais et de saison. Chaque menu a été pensé pour vous offrir des associations subtiles et des créations gourmandes, tout en célébrant l'excellence de la cuisine de notre région.
Menu Découverte
Pour commencer
Cœur d’artichaut braisé au curcuma,
bâtonnets de Granny Smith, bleu d’Auvergne,
sorbet à la moutarde verte.
ou
Soupe de poisson de roche, filet de rouget-barbet cuit à l’unilatéral,
légumes de saison signés Bruno Cayon, toast de rouille aux petits Basques.
Ensuite
Chapon de Méditerranée cuit à l’étuvé,
polenta croustillante aux olives,
cime di rapa en deux déclinaisons, vierge de légumes au basilic.
ou
Agneau de lait de La Roque d’Anthéron en trois cuissons :
gigot rôti, morille farcie d’épaule confite, côtelette grillée au romarin,
purée de pommes de terre,
pulpe d’ail noir d’Aomori, jus court au thym citron
Desserts
Baba aux rhums,
mangues et poire parfumé à la verveine,
crème fouettée et sorbet au vieux rhum ambré.
ou
Tarte au chocolat onctueuse,
aux cajous pralinés, cœur coulant au caramel,
biscuit craquant et glace au gianduja.
Tarif :
65 € / par personne