Noël à Villa Saint-Ange
À l'occasion des fêtes de fin d'année, Villa Saint-Ange et son restaurant Âma Terra vous invitent à découvrir leurs menus festifs signés Pierre Gagnaire, le temps d'une parenthèse gastronomique empreinte d'un raffinement sans pareil.
Menu de Noël
Samedi 24 Décembre
Déjeuner & Dîner du Réveillon de Noël
Dimanche 25 Décembre
Déjeuner de Noël
Terrine de foie gras d’oie au naturel, voile de Sauternes,
sirop de betterave rouge aux airelles.
Pain stolen, salade Felicia.
Alsace Pinot Gris, Sylvie Spielmann, 2019
Pascaline de Saint-Jacques, nage de coquillages aux poireaux.
Clos Cannarreccia, Corse Blanc, 2019
Sorbet Blanc à l'huile d'olive Castelas, granité citron.
Chapon de la Ferme du Vallon rôti entier aux aromatiques.
Le suprême enrobé d'un jus au tamarin, feuille de chou vert grillée,
salsifis caramélisés.
La cuisse, gratin de poire et céleri-rave au parmesan.
Chambolle-Musigny, Domaine Taupenot-Merme, 2020
Chariot de fromages.
Bûche de Noël aux agrumes et marrons confits.
Champagne Philipponnat Royale Réserve Brut
Menu hors boissons : 145 € par personne.
Accord Mets & Vins : 75 € par personne.
Un verre de vin différent servit sur l’entrée froide, l'entrée chaude, le plat et le dessert.
Menu du Réveillon du Jour de l'An
Samedi 31 Décembre
Dîner du Réveillon du Jour de l'An
Terrine de foie gras d’oie au naturel, voile de Sauternes,
sirop de betterave rouge aux airelles.
Pain stolen, salade Felicia.
Alsace Pinot Gris, Sylvie Spielmann, 2019
Pascaline de Saint-Jacques, nage de coquillages aux poireaux.
Clos Cannarreccia, Corse Blanc, 2020
Fricassée de homard bleu au gingembre, bisque traditionnelle, râpée de chou-fleur.
Condrieu, La Petite Côte, Yves Cuilleron, 2020
Sorbet Blanc à l'huile d'olive Castelas, granité citron.
Chapon de la Ferme du Vallon rôti entier aux aromatiques.
Le suprême enrobé d'un jus au tamarin, feuille de chou vert grillée,
salsifis caramélisés.
La cuisse, gratin de poire et céleri-rave au parmesan.
Chambolle-Musigny, Domaine de la Pousse d’Or, 2017
Chariot de fromages.
Bûche de Noël aux agrumes et marrons confits.
Champagne Philipponnat Royale Réserve Brut
Menu hors boissons : 245 € par personne.
Accord Mets & Vins : 80 € par personne.
Un verre de vin différent servit sur chaque plat.
Sur réservation uniquement & selon les disponibilités.